潘姝苗

　　民间有“小暑吃藕”之说，一盘爽脆的莲藕，润燥下火，是餐桌上不可多得的主打菜。

　　藕全身是宝，生藕有清热生津、消肿止血、润肺散瘀的功效；熟食则可以健脾益胃、消食止泻，是难得的清凉消暑食品。

　　上得厅堂，下得厨房，仅有赏藕的匠心还不够，还要练两手打理菜品的技艺。食材堪比佳人，尚需慧眼相识：藕以皮白、节壮、身粗者为佳品；藕还有七孔和九孔之别，性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。如若颠倒了，便口感混淆，糯不得脆不能，即便藕的品性本高洁无染，怕也会生恼。看电影《哪吒》，他剔骨还父后，太乙真人以莲藕为其雕塑“再生之躯”，象征生命的坚韧与轮回。

　　东坡有云：“腻玉圆搓素颈，藕丝嫩、新织仙裳。”文人多情如许，以软玉形容歌女洁白圆润的颈项，借藕丝形容舞女纤细滑嫩的裙摆，不知将藕与肉合成起来，他能作何样诗篇。蒸藕做起来比较费时，将藕从一端切段，孔内塞入糯米，以牙签戳住，上笼蒸透。待藕酥软后切片装盘，洒点干桂花，一股清甜的香气弥散开，闻着都是享受，恍如踏进书里歌里的荷塘月色，说不出的恬适安宁。

　　“中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植。”莲在水里如清新少女，藕进了厨房也宜风雅。切片来凉拌，一把藕丝牵不断，素白肌骨一碗鲜。将薄薄藕片撒上糖，糖渐融未消似着纱衣，晶莹剔透光泽闪动，用蓝花白底瓷盘盛出，美食配美器，叫人垂涎欲滴。

　　莲藕生于水，萃取水之灵气，性温养血。有养阴清热、润燥止渴、清心安神的食疗作用。禽肉吃多了火大，夏天在排骨汤里下几节藕，既拔荤去油，又爽口清香。周敦颐爱莲，说它可远观而不可亵玩，当莲花结出藕来，从不染纤尘，端至烟火味甚浓的餐桌，继续飘散那淳朴而恬淡的芬芳。

　　“泥根玉雪元无染，风叶青葱亦自香。”“白藕新花照水开，红窗小舫信风回。”暑天来一盘脆香藕，换个神仙也不做。