海上花

　　夏天一来，热气袭人，胃口全无，全靠冰箱里的一口冰凉“续命”。可古代没有冰箱，人们又是如何来消暑的呢？其实，古人消暑的美食，远超我们的想象，甚至如今的很多食品，都源于此。

　　冷淘，是起源于唐朝的一种过水凉面，以槐叶冷淘最为流行。据《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘，凡朝会宴飨，九品以上并供其膳食。”它不仅是朝会特供膳食，更在民间广为流传。杜甫就曾为其赋诗一首《槐叶冷淘》：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。经齿冷于雪，劝人投此珠……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”可见，槐叶冷淘做法并不复杂，取槐叶汁水和面，做成面条，煮熟后过凉水，色泽碧绿，食之“冷于雪”，很是消暑。难怪杜甫要逢人就推荐！到了宋代，逐渐有了甘菊冷淘、银丝冷淘、用腌菜的齑淘和放卤肉的抹肉淘等。

　　古人消暑，当然少不了瓜果。夏日纳凉，人们常于井边或溪畔，将瓜果用绳络沉入水中，待几个时辰后取出，一家人围坐分食，凉气四溢。相比今天的冰箱冷藏，这种“活水冰镇”的方式，更添了几分天然与野趣。文人之间对此还有一个雅称，叫“沉李浮瓜”。宋代词人李重元在《忆王孙·夏词》中就描绘了夏日的这种惬意生活：“风蒲猎猎小池塘，过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉。竹方床，针线慵拈午梦长。”另一位宋代文人晁补之也在《鹧鸪天·杜四侍郎郡君十二姑生日)》中写道：“竹风荷雨来消暑，玉李冰瓜可疗饥。”

　　除了凉面和瓜果这种寻常美食，古人还有一种更“高级”的冷饮，叫“酥山”，也就是我们今天冰淇淋的雏形。它以奶制品为原料，底部垫上碎冰，上层用酥油做成山峦造型，冰镇后食用。因形似小山而得名。唐代时已是比较流行的甜品。后来出土的《仕女图》《野宴图》等唐代壁画中，都出现了酥山的形象。到了宋代，它有了新名字：冰酪。宋代诗人杨万里曾专门写过一首《咏酥》，描绘这种冰品的美妙：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”短短二十个字，就把冰酪的形态、细腻的口感和消暑的快意写到了极致。

　　古人消暑，更讲究一种意趣。唐代的《酉阳杂俎》中曾记载一种独特的饮酒方式，叫做“碧筒饮”：“取大莲叶置砚格上，盛酒二升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筩杯。历下学之，言酒味杂莲气，香冷胜于水。”后成为文人雅士的夏日风尚。苏轼就在《泛舟城南会者五人分韵赋诗得人皆若炎字四首》中曾写下“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”，形象地描绘碧筒饮的具体形态和用法。盛夏时节，采来新鲜的荷叶，将美酒倒入其中，再用簪子刺破荷茎底部，以茎为吸管饮酒。酒液经过荷叶与荷茎的过滤，染上淡淡的荷香，入口清冽，别具风味。

　　除此之外，古人还有紫苏饮、茗糜(即茶粥)、门冬饮、柠檬汤、绿豆汤、酸梅汤等众多清凉饮品。这些消暑的美食，不仅让他们觅得清凉，也让我们从字里行间，感受到他们对生活的热爱。