让老友粉圈来更多“老友”

自治区政协委员建言加快推进南宁老友粉产业发展

“酸、辣、咸、香，想想就流口水了”，“酸爽入味很上头，好吃到连汤都要喝光光”……作为南宁家喻户晓的美食，老友粉已经深深融入了南宁人的生活中。

广西人爱吃米粉是出了名的，广西几乎每个城市都有自己的代表米粉，如南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉等，它们也被称为广西“三大米粉”。这三种米粉各有特色，其中，老友粉（面）是南宁传统风味食品，始创于民间厨师，已有70余年的历史。其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、祛风散寒、通窍醒脑的独特功效。2007年，老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。2008年，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

“想找到一个有螺蛳粉的城市很容易，但是出了南宁想再吃一碗老友粉，不容易，在外地几乎没有见到老友粉店。”在南宁一家广告公司从事策划工作的夏先生说，自己由于工作需要经常出差全国各地，想吃老友粉的时候就会打开外卖平台看一看，或者地图上找一下有没有老友粉店，但基本找不到。

在南宁从事餐饮将近20年的黄师傅表示，老友粉要食材新鲜，现炒现煮的才好吃，而且老友粉很讲究“镬气（锅气）”，袋装的老友粉煮不出这个味道。

“作为南宁人，我十分想念老友粉的味道，我曾经在网上买过袋装的老友粉，但味道和在南宁吃的完全不一样。”在外省读大学的学生小李表示，在网上随时都能买到袋装的螺蛳粉且味道正宗，但是老友粉却寥寥无几。

如何让老友粉走出南宁，香飘各地？政协委员十分关注南宁这一传统风味美食的发展，在自治区政协十二届五次会议上，自治区政协委员、广西大学农学院教授、博士生导师李伏生提出了《关于加快推进南宁老友粉产业发展的建议》的提案，为推进南宁老友粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展提出意见建议。 

李伏生委员在调研中了解到，老友粉产业的发展受到制作工序相对繁杂、难以加工做成袋装食品出售、宣传力度不足、产业服务农村的力度有限等多方面因素制约。他呼吁应借鉴柳州螺蛳粉、桂林米粉产业发展的先进经验，加大南宁老友粉的产业发展，把老友粉打造成南宁一张响当当的美食名片。

  李伏生委员提出，应加大老友粉生产工艺的挖掘和新技术的攻关，通过技术改造，深挖生产工艺，提升主食的扁米粉和必备配料的生产包装、保鲜技术，将就地鲜食为主的老友粉包装成可远距离运输、长时间保鲜（保存）的便携式袋装老友粉；通过技术创新，在保留老友粉独特风味的同时，研制种类繁多的老友粉新品牌，以供各种不同口味喜好的人群需求。加大老友粉品牌宣传力度，通过网络、电视、视频、广播以及各种展销会、博览会等进行广泛宣传，让广大消费者看得见、听得到、摸得着、吃得到。

李伏生委员认为，老友粉品牌的发展和壮大，离不开原材料的供应，除了主食大米外，酸笋、辣椒、蒜、葱、豆豉等的种植规模均需要跟上。发展老友粉，拉动源头产业，需要增加原材料无公害种植、养殖和加工投入，因此在原料生产上，要给予政策、资金等方面的支持。同时要加大科技服务力度，制定老友粉原材料生产技术规程、生产加工标准，在原材料供应、生产加工、风味配制、包装上市等方面把好质量标准关，保障老友粉的可持续发展和壮大。