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让老友粉圈来更多“老友”
自治区政协委员建言加快推进南宁老友粉产业发展
“酸、辣、咸、香,想想就流口水了”,“酸爽入味很上头,好吃到连汤都要喝光光”……作为南宁家喻户晓的美食,老友粉已经深深融入了南宁人的生活中。
广西人爱吃米粉是出了名的,广西几乎每个城市都有自己的代表米粉,如南宁的老友粉、柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉等,它们也被称为广西“三大米粉”。这三种米粉各有特色,其中,老友粉(面)是南宁传统风味食品,始创于民间厨师,已有70余年的历史。其口味鲜辣、汤料香浓,具有开胃解腻、祛风散寒、通窍醒脑的独特功效。2007年,老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。2008年,入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。
“想找到一个有螺蛳粉的城市很容易,但是出了南宁想再吃一碗老友粉,不容易,在外地几乎没有见到老友粉店。”在南宁一家广告公司从事策划工作的夏先生说,自己由于工作需要经常出差全国各地,想吃老友粉的时候就会打开外卖平台看一看,或者地图上找一下有没有老友粉店,但基本找不到。
在南宁从事餐饮将近20年的黄师傅表示,老友粉要食材新鲜,现炒现煮的才好吃,而且老友粉很讲究“镬气(锅气)”,袋装的老友粉煮不出这个味道。
“作为南宁人,我十分想念老友粉的味道,我曾经在网上买过袋装的老友粉,但味道和在南宁吃的完全不一样。”在外省读大学的学生小李表示,在网上随时都能买到袋装的螺蛳粉且味道正宗,但是老友粉却寥寥无几。
如何让老友粉走出南宁,香飘各地?政协委员十分关注南宁这一传统风味美食的发展,在自治区政协十二届五次会议上,自治区政协委员、广西大学农学院教授、博士生导师李伏生提出了《关于加快推进南宁老友粉产业发展的建议》的提案,为推进南宁老友粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展提出意见建议。
李伏生委员在调研中了解到,老友粉产业的发展受到制作工序相对繁杂、难以加工做成袋装食品出售、宣传力度不足、产业服务农村的力度有限等多方面因素制约。他呼吁应借鉴柳州螺蛳粉、桂林米粉产业发展的先进经验,加大南宁老友粉的产业发展,把老友粉打造成南宁一张响当当的美食名片。
李伏生委员提出,应加大老友粉生产工艺的挖掘和新技术的攻关,通过技术改造,深挖生产工艺,提升主食的扁米粉和必备配料的生产包装、保鲜技术,将就地鲜食为主的老友粉包装成可远距离运输、长时间保鲜(保存)的便携式袋装老友粉;通过技术创新,在保留老友粉独特风味的同时,研制种类繁多的老友粉新品牌,以供各种不同口味喜好的人群需求。加大老友粉品牌宣传力度,通过网络、电视、视频、广播以及各种展销会、博览会等进行广泛宣传,让广大消费者看得见、听得到、摸得着、吃得到。
李伏生委员认为,老友粉品牌的发展和壮大,离不开原材料的供应,除了主食大米外,酸笋、辣椒、蒜、葱、豆豉等的种植规模均需要跟上。发展老友粉,拉动源头产业,需要增加原材料无公害种植、养殖和加工投入,因此在原料生产上,要给予政策、资金等方面的支持。同时要加大科技服务力度,制定老友粉原材料生产技术规程、生产加工标准,在原材料供应、生产加工、风味配制、包装上市等方面把好质量标准关,保障老友粉的可持续发展和壮大。