黎 耘

　　除夕的餐桌，各地有风味独特的菜品。在我的家乡——一个叫鹿寨的桂中小县城，除夕的年夜饭有一道特色菜——水豆腐圆。

　　外地人第一次吃到水豆腐圆，无不夸赞：这道菜，外皮的豆腐Q弹细嫩爽口，内里的馅心香而不腻，味道好极了！却又好生奇怪：豆腐娇嫩易碎，如何将它捏成这种有馅心的丸子啊？

　　家乡每年从腊月二十三“小年夜”开始，家家户户就忙着泡黄豆、磨豆浆、做豆腐，准备“打”水豆腐圆了。奶奶得了祖奶奶的“真传”，我母亲十来岁就得了我奶奶的“真传”，这门厨艺，就这样一代一代传承下来了。

　　记得妻子过门那年春节，母亲就向她传授了这门手艺：头一天，婆媳俩将做好的豆腐装入一只布袋子里，放在石磨的底盘上，再压上一爿磨盘沥水。第二天，将精肉、木耳、香菇、虾仁、冬笋、葱白剁碎，拌以香油、五香粉、胡椒粉和细盐诸多调料，搅拌好馅心备用。然后，将沥了水的豆腐倒入盆中，加入生粉、鸡蛋清，反复抓匀抓细，抓成豆腐泥。一切准备停当，就可以打豆腐圆了。打豆腐圆时，在手掌心抹上一点儿食油，将一小团豆腐泥摊开为皮，放上馅心，包成比乒乓球略小的丸子，轻抓捏实，然后在左右掌心“噼啪噼啪”来回摔打一二十下，使之光滑圆实。当大锅里的水“咕噜噜”烧开后，便将做好的水豆腐圆像下饺子似地放入沸水中，如煮汤圆一般，直到完全淖熟浮起，再捞入冷水中冷却漂白。就这样，洁白如玉，细嫩脆滑，鲜香可口的水豆腐圆就成了年夜饭的美味佳肴。这道美食，在我们家代代相传，成了春节菜谱中的“保留节目”。

　　这不，妻传承了这门技艺，又教会了儿媳。

　　去年，儿子、儿媳回家过年。腊月二十九，一家老小围坐着，谈笑风生地打豆腐圆。摔打豆腐圆的“噼啪”声此起彼伏。毛手毛脚的我也来凑热闹，做的豆腐圆不是大了就是小了，要不就是露馅了。老伴笑骂道：“你呀，天生的吃货，只会动嘴，不会动手。一边凉快去吧！”儿子打趣说：“妈呀，这么说，老爸是谦谦君子啊？”“这还用说？——君子动口不动手嘛！”儿媳也乐了，附和道。上高中一年级的孙子一本正经地说：“君子应该是有学问的人。爷爷，你能不能讲讲关于水豆腐圆的故事？”这小子，是夸我呢？还是考我呢？好在当年负责编纂县里的民间文学“三套集成”(《民间故事集》《民间歌谣集》《民间谚语集》)，对全县的民间文学进行普查、搜集、整理，其中就有关于水豆腐圆的传说。我嘿嘿一笑，立马摆开说书人的架式，娓娓道来——

　　话说清朝咸丰九年，太平天国翼王石达开回师广西。快到春节的时候，一支小部队开到鹿寨县城——当时只是个小圩镇。太平军主张“有田同耕，有饭同吃，有衣同穿，有钱同使，无处不均匀，无人不饱暖”，深受百姓拥戴。乡亲们想犒劳义军，可时值战乱年月，苦于拿不出什么好东西来。一位小饭馆的厨师应承，给太平军做一道价廉味美的新鲜菜。在他的统领下，乡亲们分头做豆腐、剁馅心，大年三十那天，做出了一盆盆洁白如玉，圆滑如珠，美味脆口的水豆腐圆。太平军吃了，无不交口称赞。

　　我声情并茂地这么一侃，确实让一家子人刮目相看。儿媳说：“想不到这水豆腐圆竟然还有故事啊，竟然吃出‘文化’来了！”

　　有道是一方水土养一方人，也滋润着一方民俗文化。水豆腐圆虽不是宫庭名贵菜肴，之所以能沿传至今，因为它是市井平民百姓的一道美食，蕴含着故乡人祖祖辈辈的浓浓的乡情，成为故乡人味蕾中绽放的乡愁。除夕的年夜饭，鸡鸭鱼肉摆满桌。吃腻了大鱼大肉，清淡、素雅、爽口的水豆腐圆，尤受青睐。一家子围着热气腾腾的火锅，频频举杯，祝长辈健康长寿，祝晚辈新年好运。水豆腐圆寓意着阖家团团圆圆，美满和睦。在一阵阵欢声笑语中，年味浓浓，亲情融融，不亦乐乎！