邬时民

　　夏天吃冷饮解暑，很多人认为是近代的事情。其实，我国早在3000多年的古代就有了冷饮，足可见古人之聪明。

　　那么，古人是如何制作冷饮的呢？当然有个循序渐进的过程，从一开始的比较原始到后来的逐步完善，到最后冷饮品种眼花缭乱。

　　最早的时候，在商朝的时候吃冷饮是富贵人家的“专利”。为了能在夏天用冰块消暑助饮，当时的达官富人想办法在冬季凿冰藏于地窖，使之不融化。古代冷饮在我国第一部诗歌总集《诗经》中就有描述。《国风·豳风·七月》曰：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”这样两句诗歌，意为十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖之中。凌阴即冰窖的意思。由此可见，冷饮的出现在我国历史悠久。

　　到了周朝，宫廷则设有“凌人”之职，专事“冰权”制作管理。在《周礼·天官·凌人》中专门记述了凌人按照自然时节斩冰、藏冰、启冰的情节：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌，春始治鉴。” 即夏历十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。

　　春秋末期，冷饮已摆上夏日宴席，各国诸侯王公尤爱冰镇米酒。《楚辞·招魂》即有“挫横冻饮，酹清凉些”之记述，可见当时冷饮制作已见成熟，冰镇米酒醇香清爽，深受青睐。

　　秦汉时期，皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。由于它和统治者生活关系密切，史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书·惠帝本纪》：“未央宫凌室灭。”汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水”，大会墨客骚人，消暑且作诗赋，时人皆羡慕其风雅之举。

　　到了商业繁荣的唐朝，饮食店铺开始售卖冷饮制品，但价格奇贵。据唐末五代王定保的笔记小说集《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。唐人冯贽的志怪小说《云仙杂记》也有记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”由此可见冰块之贵。

　　由于藏冰难，夏天冰块价高，因此冰块也成了“贿赂”物。五代时期后周王仁裕所撰《开元天宝遗事》有这样的记载：“杨国忠子弟，以奸媚结识朝士。每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣。惟张九龄不受此惠。”说的便是杨国忠以献冰块讨好众大臣之事。

　　到了晚唐，商人们花样翻新，在冰品中加糖，吸引顾客购买饮用。

　　宋朝的冷饮发展更快，种类更多，而且出现冷饮专卖店。北宋京城汴京有冰店专卖“冰糖冰雪冰元子”，而冰镇酸梅汤更以风味独特扬名，官民趋之若鹜。南宋京城临安则卖“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等，冷饮品种繁多。南宋宫廷画家刘松年《茗阅赌市》等画作即有市井售卖冷饮之场面。南宋大诗人杨万里则有诗云：“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”杨万里还写了一首“冰酪”诗：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”从诗中我们可以看出冰淇淋的影子。

　　元朝以后，冷饮制品出现新突破，全新品种冰酪纷纷上市。到了明清两朝，美味冷饮名品迭出，令人目不暇接。冰品制作工艺的外传是因为13世纪意大利著名旅行家马可·波罗。他离开我国时，元世祖把冰酪制作方法传给了他，并让他带回意大利。后来从意大利传到法兰西，直到公元1550年，才由意大利一位妇女制成近代的冰淇淋。

　　冷饮在明清时期更具特色，从清朝起随着制冰技术的发展，冷饮不再身价百倍，成了寻常百姓的解暑之物。