春日菊香有茼蒿

黎 洁

春寒料峭时节，其他时令菜蔬还没有影儿，茼蒿就已冒出了一层新绿。芽儿初萌，很是耐看，细细碎碎，铺满了地面。

茼蒿又名蓬蒿，茼蒿叶互生，羽状分裂，叶型类似菊叶。儿时，善于劳作的母亲在闲暇之余，在村口的一片隙地开垦出一片菜园，在每个季节，种上茼蒿等蔬菜，把整个菜园子装扮得四时常青。刚长出的茼蒿呈绿色，清香之气特异。矮短的身姿蹲在一畦畦的菜地里，墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着，一簇簇悄悄伸展。

小时候放学回家，挎个小篾篮，闲步去菜园逛一逛，看着亭亭玉立在晨风中的茼蒿，让人口中滋生出一种淡淡的菜蔬清香。掐几把菜薹，铲几棵茼蒿，午饭的菜肴便有了着落。茼蒿种上一畦，就能吃上好久，今天摘过一茬，施个肥，过不了几天，更多的侧枝便会纷纷冒出来。

“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”阳春三月，草木生发，茼蒿是最先走进我们餐桌的美味菜蔬之一，故苏东坡在诗中称，用其“试春盘”。茼蒿食用方法多种多样，炒食、凉拌、盐渍或做汤皆可。新摘的茼蒿入水汆熟，迅速捞出，趁热挤干水分，然后细细剁成碎末，趁着余温撒上盐和一点点增鲜的糖，一点点调味的生抽，再滴上几滴麻油，就是餐桌上最受欢迎的一道蔬菜，也是小时候老家最常见的吃法。

蒜蓉茼蒿是儿时母亲经常给我做的一道菜。《本草纲目》中记载：茼蒿安心气、养脾胃、消痰、利肠胃。每年春季，母亲都会摘些嫩茎叶、幼苗，用开水烫一下，将蒜捣碎，放点醋，倒在茼蒿上，用筷子拌几下就可以吃了。炒着吃也行，叶子绵绵的富有肉感，叶柄脆脆的，甜滑可口，味道极美。母亲手巧，记忆中，她做出的蒜蓉茼蒿颜色鲜亮，清淡爽口，实是美味。 

茼蒿既有蒿之清气，也有菊之甘香。乡下老家在清明节这天有吃茼蒿饭的习俗。听外婆说，清明这天吃茼蒿饭能避邪驱魔。清明那天，将野生茼蒿与浸泡好的糯米一定比例拌匀，切上几块肥腊肉，放蒸笼里蒸熟。茼蒿特有的菊之甘香与糯米草根香糅合一起，腊香串味其中，氤氲一种春日的温润、田畴的温馨。站在灶旁，端上一碗香气腾腾的茼蒿饭，一口接一口地咀嚼着，菜嫩粉细，腊油飘香。

炒茼蒿只需佐油盐即可，吃在嘴里有清香味——口感清鲜，嗅觉浓香。一清一浓的碰撞，味道绵延而悠远。成家后，我在炒茼蒿前，会将之焯水，同时会把叶、杆分开炒，这样做出来的炒茼蒿味道清脆，不失本味。还有一次，我买回的茼蒿碧绿粉嫩，手碰到菜茎都会折断，突发奇想，像烫小青菜一样，把生茼蒿揿入烧滚的排骨汤里，茼蒿在肉汤里打一滚，顿时柔成一团，像一个俏女子碰到了心仪的人，顿时被降服软化了，只是那脆生生的质感，还依然保留着，吃起来真是妙不可言。

作家刘墉在一篇文章里写道：“茼蒿既可蔬，又可赏，又有乡情浓郁之味，田园的依稀印记，一举而数得。”挥发着浓浓清香的茼蒿，在我思维里只是一种美味极香的野蔬认识，与喜庆世俗之品位“同好同好，永结同好”。暖暖春光中，在舌尖上感受春的流连，岂不美哉!