易玲
“荷塘月色”是一幅令人向往的自然美景,是数千年争相吟咏的诗词意象,是一篇优美的现代散文,是多个版本的悦耳歌曲,是无数摄影家和画家偏爱的创作素材,也是一道赏心悦目、颇受欢迎的素菜。
在一般的中国菜餐厅里,都有“荷塘月色”这道菜。不知道最初是谁给它起了这么一个清新脱俗的名字,让我第一次从菜谱上看到它时,脑海里立刻飞过朱自清散文里的句子,飞过凤凰传奇的歌词与旋律,飞过我欣赏过的一些国画名作,飞过我曾漫步过的月下荷塘。一个充满诗意的菜名,足以引发美好遐想,勾起强烈食欲。或许,这就是文化的力量。我不禁起了好奇心,这究竟是怎样的一道菜呢?定要点上一道,一睹芳容,一尝美味。
据说“荷塘月色”原本是广东地区传统的小炒名菜,其菜名是因做这道菜要将新鲜荷叶焯水整体铺在盘子底部,莲藕、山药等菜品炒好后置于荷叶上,荷叶托底如荷塘田田,莲藕、山药如月色皎皎,故名“荷塘月色”。菜名取字、取形又取意,颇具巧思。
但“荷塘月色”这道菜流传开之后,有了一些变化。可能是因为新鲜荷叶受季节和地域的限制,不是说有就有的,所以现在最常见的“荷塘月色”是用莲藕、木耳、胡萝卜和荷兰豆这四种食材小炒而成的,盛于白瓷盘上,色彩清雅,质脆味美。中国菜讲究的色香味形和文化内涵,它都具备。
“荷塘月色”是一道知名度很高的菜,但也是一道普通的家常菜。做这道菜无需繁复的雕花摆盘,无需珍稀的食材配料,无需复杂的烹饪过程,也无需高超的烹饪技艺。其主要食材莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆等,都很常见。也有的会在这道菜里加入白果、山药、玉米粒或西兰花等,那是细节创意,且不多论。食材的白色、黑色、红色、绿色互相映衬,干净清爽,相得益彰。而且,就营养价值来说,莲藕可以清热凉血、健脾开胃、提神醒脑、补血益气;木耳富含菌类多糖和卵磷脂,是“素中之荤”;胡萝卜能够健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、抗癌延衰;荷兰豆则富含微量元素,可以促进新陈代谢。再者,各种食材经短暂焯水、快速翻炒、出锅盛盘后,最大程度地保留了各自的色泽、本味与形态,互不干扰,相辅相成,殊为难得。
总之,“荷塘月色”菜名好,品相好,味道好,营养好,寓意好,听着耳爽,看着舒爽,咬着脆爽,尝着清爽,是一道养耳、养眼、养身、养心的低脂健康素菜。
更何况,“荷塘月色”这个名字,是景、文、曲、画、摄、食等多种文化的融合,是中式审美的经典代表与集体偏爱,是自然美与人文美的完美融合。
“小院夜深凉似水,一池明月浸荷花。”又是夏天,又到了赏荷品藕的季节。若能在一个凉风剪剪、蛙鸣阵阵的夏夜,在荷叶田田、月色溶溶的院子里坐着,伴一曲缓缓流淌的《荷塘月色》歌谣,品一盘清香爽口的“荷塘月色”小炒,不失为一种人间清欢。
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