易玲

　　“荷塘月色”是一幅令人向往的自然美景，是数千年争相吟咏的诗词意象，是一篇优美的现代散文，是多个版本的悦耳歌曲，是无数摄影家和画家偏爱的创作素材，也是一道赏心悦目、颇受欢迎的素菜。

　　在一般的中国菜餐厅里，都有“荷塘月色”这道菜。不知道最初是谁给它起了这么一个清新脱俗的名字，让我第一次从菜谱上看到它时，脑海里立刻飞过朱自清散文里的句子，飞过凤凰传奇的歌词与旋律，飞过我欣赏过的一些国画名作，飞过我曾漫步过的月下荷塘。一个充满诗意的菜名，足以引发美好遐想，勾起强烈食欲。或许，这就是文化的力量。我不禁起了好奇心，这究竟是怎样的一道菜呢?定要点上一道，一睹芳容，一尝美味。

　　据说“荷塘月色”原本是广东地区传统的小炒名菜，其菜名是因做这道菜要将新鲜荷叶焯水整体铺在盘子底部，莲藕、山药等菜品炒好后置于荷叶上，荷叶托底如荷塘田田，莲藕、山药如月色皎皎，故名“荷塘月色”。菜名取字、取形又取意，颇具巧思。

　　但“荷塘月色”这道菜流传开之后，有了一些变化。可能是因为新鲜荷叶受季节和地域的限制，不是说有就有的，所以现在最常见的“荷塘月色”是用莲藕、木耳、胡萝卜和荷兰豆这四种食材小炒而成的，盛于白瓷盘上，色彩清雅，质脆味美。中国菜讲究的色香味形和文化内涵，它都具备。

　　“荷塘月色”是一道知名度很高的菜，但也是一道普通的家常菜。做这道菜无需繁复的雕花摆盘，无需珍稀的食材配料，无需复杂的烹饪过程，也无需高超的烹饪技艺。其主要食材莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆等，都很常见。也有的会在这道菜里加入白果、山药、玉米粒或西兰花等，那是细节创意，且不多论。食材的白色、黑色、红色、绿色互相映衬，干净清爽，相得益彰。而且，就营养价值来说，莲藕可以清热凉血、健脾开胃、提神醒脑、补血益气；木耳富含菌类多糖和卵磷脂，是“素中之荤”；胡萝卜能够健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、抗癌延衰；荷兰豆则富含微量元素，可以促进新陈代谢。再者，各种食材经短暂焯水、快速翻炒、出锅盛盘后，最大程度地保留了各自的色泽、本味与形态，互不干扰，相辅相成，殊为难得。

　　总之，“荷塘月色”菜名好，品相好，味道好，营养好，寓意好，听着耳爽，看着舒爽，咬着脆爽，尝着清爽，是一道养耳、养眼、养身、养心的低脂健康素菜。

　　更何况，“荷塘月色”这个名字，是景、文、曲、画、摄、食等多种文化的融合，是中式审美的经典代表与集体偏爱，是自然美与人文美的完美融合。

　　“小院夜深凉似水，一池明月浸荷花。”又是夏天，又到了赏荷品藕的季节。若能在一个凉风剪剪、蛙鸣阵阵的夏夜，在荷叶田田、月色溶溶的院子里坐着，伴一曲缓缓流淌的《荷塘月色》歌谣，品一盘清香爽口的“荷塘月色”小炒，不失为一种人间清欢。